2023年,预制菜正式“升级”了。

“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”2月13日发布的中央一号文件首次将预制菜写入其中。这也是中央一号文件首提发展预制菜产业。

2月28日,2023年湖南省委一号文件新闻发布会在长沙举行。

2023年湖南省委一号文件提出,要着力打造农产品加工业发展高地、推动农业优势特色产业全链条升级。围绕延长产业链、提升农产品转化率,2023年,湖南将继续打造省级区域公用品牌;争取1至2个新的国家级产业集群落户湖南;实施农产品加工企业倍增行动,力争年内规模以上农产品加工企业增加300家以上,农产品加工业经营收入增长7%左右;还将出台支持预制菜产业发展政策措施,加快发展预制菜产业,创出湖南预制菜品牌。

产业振兴是乡村振兴的重要支撑。为贯彻中央一号文件关于发展预制菜产业的相关精神,2月23日下午,由湖南省湘菜产业促进会举办的学习践行中央一号文件暨首期预制菜大讲堂在大学城5G加速港开讲。

开讲前,省工商联相关领导对湘菜产业促进会预制菜分会授牌,这意味着湖南预制菜行业有了新的专门组织。

活动现场,发布了《湖南省预制菜产业调研报告》。报告展望,到2025年底,湖南省建成一批预制菜产业供应链基地,建立预制菜发展公共服务平台,打造2-3个以预制菜为主产业的专业化园区(基地),培育年销售收入10亿元以上预制菜企业3-5家,规模以上企业达到100家,销售超1亿元预制菜单品10个。到2030年,实现预制菜总营收过1000亿元,力争湖南预制菜产业综合竞争力位列全国前列。

期间,湖南省湘菜产业促进会与长沙理工大学预制菜现代产业学院签订“产学研用”合作协议,双方将共同为预制菜产业人才培养、行业发展及经济高质量服务提供“新动能”。

从中央一号文件首提预制菜,到湖南省省委一号文件聚焦预制菜发展,湖南有哪些优势?低调的实力派,又如何“湘”飘全国?

抢占预制菜市场,湖南有优势

预制菜“热得烫手”,全国各省份都想“抢占高地”。

广东、山东、河南、广西等地明确将预制菜写进2023年政府工作报告。沪苏浙皖三省一市市场监管局今年2月初联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》,在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引。

那么,湖南发展预制菜,胜算几何?

近日,艾媒金榜最新发布《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》。由榜单情况可知,湖南省的预制菜产业发展指数仅位列全国第十五。

但实际上,这个排名可能与真实的湖南预制菜产业有所出入。湖南有全国八大菜系之一的湘菜,预制菜行业起步早、基础好,也出现了新聪厨、王栏树(巧佳宴)、彭记坊等业内知名企业,可谓是 “低调的实力派”。

因此菜菜认为,湖南作为最早开始发展预制菜的省份之一,优势还是很明显的。

1)起步早

湖南是最早开始做预制菜的。湖南预制菜开创者王栏树,早在1993年即开始做预制菜,当时起名为“宴席菜”、“酒店特色菜”,主要供应各大餐饮企业。此外,如世林食品、彭记坊食品、聪厨食品等,都在进入新世纪以后即开始创业。这些企业,为湖南预制菜行业发展积累了大量的经验,让行业拥有了先发优势。

2)政策多

2022年6月,湖南印发《关于进一步促进消费持续恢复的若干措施》,鼓励湘菜预制菜产业研发、成果技术转化,支持打造涵盖生产、冷链、仓储、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜产业链,大力培育预制菜龙头企业;

2022年11月,湖南省餐饮行业协会预制菜专业委员会成立;

此外,谈到湖南的预制菜产业,就不得不提湖南省湘菜产业促进会。这是一个隶属于湖南省工商联,受湖南省政协指导的餐饮产业链协会组织,成立于2007年,以振兴湘菜产业为宗旨,是促进湘菜产业化发展的重要经济社会平台,文和友、徐记海鲜、费大厨等360多家在行业内有影响力的餐饮企业和餐饮行业服务企业均为其会员。

如今,湖南省湘菜产业促进会预制菜分会正式授牌,意味着湖南预制菜行业有了新的专门组织。

近日,长沙市委常委、浏阳市委书记朱东铁在市委经济工作会议上也明确指出,要积极推进浏阳—上栗跨省产业园区共建,规划建设湘赣边物流产业园,打造湘赣边绿色食品产业园。

上栗县赣湘合作产业园航拍图

面对产业万亿风口、顶层设计和各级政策加持,倍感振奋的不止企业,农科园负责人表示,将立足预制菜企业集聚成群的优势,抢抓窗口期规划筹建湖南首个湘菜预制菜产业园,全力培育百亿预制菜产业集群,为浏阳绿色食品产业链延链补链强链。

3)品种全

作为农业大省,湖南为预制菜的研发提供了丰富的食材。地上跑的、水里游的、山里长的,通通都有。目前,湖南产预制菜中的扣肉、竹笋、香芋排骨、外婆菜等,在全国的销量都遥遥领先。

4)规模大

目前,湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右。其中,规模以上企业有20家左右,还有200家左右非上规企业。

5)技术强

湖南预制菜行业一直以来重视科技。

比如,2022年11月,湖南餐饮行业研发与总部基地项目正式签约并落子湖南湘江新区大王山,项目总投资约3亿元,预计2023年开业。长沙理工大学率先和企业合作成立了中国味道创新研究院,已经形成多个科研成果并推广应用。

6)味道香

湘菜多以小炒为主,湖南预制菜在产品上也侧重产品的还原度,讲究产品的锅气,味型的融合度更高。

7)调料企业发展迅猛

湖南还有一大批研发能力强、市场影响大的预制菜复合调味料企业。如佳元禄公司,旗下拥有“品酱堂”和“味远红芳”两大品牌,研发了10大系列调料,超10000种味型,市面流通近3000款产品;

汇湘轩生物是专业为客户提供香精香料和餐饮复合调味料的专精特新小巨人企业,目前一年有3个亿的规模;

坛坛乡一直专注剁辣椒加工20年,2022年实现产值近3亿元。此外还有龙牌酱油等,都是湘菜企业走出湖南的得力助手。

风口之下,机遇与挑战并存

纵观整个预制菜行业,实际上湖南预制菜并不拔尖,拥有众多老字号企业,也具有一定规模,为什么知名度不够?

“一方面,湘菜对烹饪技艺的要求较高,特别是‘火候’的把握,相比之下山东、福建、广东以调理腌制食品为多,加工相对简单,更容易被外界所接受所关注;

另一方面,湖南预制菜企业的创始人大多是厨师,对产品研发的精力投入较多,对品牌宣传推广的投入较少;

再者就是湖南预制菜原来主要市场在B端,所以在普通消费者中的知晓度并不高。”湖南省湘菜产业促进会相关负责人陈赛说。

湖南预制菜发展至今,有企业做到了细分赛道的头部,也有企业引进资本,制定了上市计划,但机遇与挑战依然并存。

此外,当地预制菜产业的代表性企业较为分散,龙头企业分布在长沙、常德、益阳等多个市下面的区县,省内没有比较突出的工业园,产业发展从整体上没有进入地方政府的视野,导致地方政府重视和引导还不够。

事实也确实如此。在之前的文章中,菜菜查询了湖南的几家知名预制菜生产企业,湖南彭记坊食品有限公司位于长沙市宁乡经济技术开发区,湖南佳宴食品有限公司位于长沙市雨花区,湖南新聪厨食品有限公司位于湖南省浏阳市两型产业园,益阳世林食品有限公司则位于益阳市,比较分散。

另外,针对预制菜口味的问题,湖南的预制菜企业已发现并努力解决这一点。

前不久公布的2022年预制菜十大品牌中,湖南的“聪厨”成功入选。该企业总经理宋刚表示,未来5年,新聪厨BC端的比例将调整到6比4,甚至对开,逐步增加对C端市场的渗透,让口味保持一定水准。

风口之下,湖南预制菜行业的从业人员,或许更应该根据自身特点、规模、目标来选择发展路径,打磨商业模式、培养核心能力、打造供应链系统。毕竟,产品好吃,才会有更多消费者买单。

加码预制菜业务,企业各展所长

一头连着种植业、养殖业,另一头连着餐饮业供给和市民日常餐饮消费,预制菜是典型的三产融合发展的产业。正是看到预制菜产业的发展空间,今年年初,各地纷纷吹响“拼经济”号角时,预制菜产业也进入了刺激政策的视野。

在业界,国内多家上市公司同样在加码布局预制菜或跨界入场,部分公司预制菜业务已实现高速增长,成为业绩“第二增长曲线”。

前面我们提到,湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右,其中,规模以上企业有20家左右,还有200家左右非上规企业。在渠道上,湖南预制菜企业主要侧重餐饮渠道,近年来,随着电商渠道的崛起,部分企业也开拓电商渠道。

预制菜有广阔的发展前景,湘菜预制菜在全国市场有很强的适应性,接下来,菜菜和大家简单盘点一下湖南省具有代表性的几家预制菜企业:

1)巧佳宴——湘菜预制菜开创品牌

湖南巧佳宴食品有限公司(以下简称巧佳宴),创始于1993年,30年来致力于宴席预制菜品的研发、生产、销售。

作为巧佳宴创始人,王栏树从经营酒店菜、宴席菜到涉足电商零售,深耕预制菜行业三十年,拥有“王栏树”“厨上厨”“席席乐”“运味”四大预制菜品牌,产品覆盖全国10万多家餐饮门店及星级酒店,被称为“预制菜大王”。

值得一提的是,巧佳宴新工厂于2020年开启前期建设准备工作,2021年底基本落成;占地100余亩,一期工程投入近2亿元,在原有基础上新增6条高标准现代化食品生产线,拥有10万级无尘车间、﹣40℃急冻锁鲜技术,预计年产能5至8亿元。

2)彭记坊——预制菜湘军中的老牌企业

1995年,彭强建以自己的姓“彭”命名,成立彭记土菜酱食经营部,它就是彭记坊的前身,彭记坊由此正式开始探索工业化食品工艺,继承和发扬传统坛子菜。到2005年,彭记土菜酱食经营部已经服务了长沙80%的酒店。2006年,彭强建成立长沙市雨花区彭记坊食品厂,系统设计了视觉识别系统,注册了彭记坊商标,对产品进行明确定位,彭记坊产品也开始走出湖南,走向全国。经过20多年的发展,当前,彭记坊产品线包括四大系列:百年老坛、百草清卤、百味佳肴、百味珍品,上百个单品。

经过20多年的发展,当前,彭记坊产品线包括四大系列:百年老坛、百草清卤、百味佳肴、百味珍品,上百个单品。

据了解,当前,彭记坊已经与望湘园、阿瓦山寨、许爷剁椒鱼头等多个餐饮品牌建立长期合作,每月订单总额都在3000万元左右。

3)新聪厨——湖南预制菜领军企业

新聪厨食品始创于2002年,是集预制湘菜研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业。旗下拥有“聪厨”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌。目前已开发速冻调理制品、酱卤制品、蔬菜制品、家庭方便菜等多类特色产品,销售网络遍布全国30多个省(市)区,并已远销到国外,深受各地合作伙伴和广大消费者的青睐与好评。

其中,新聪厨的扣肉单品年销售近亿元。相关数据研究显示,全国的扣肉市场已经达到了10亿级别。也就是说,目前新聪厨扣肉系列预制菜产品在整个扣肉市场中已经占据了相当可观的分量。

而在做好、做精梅菜扣肉的基础上,新聪厨还在不断丰富扣肉系列产品,开发出了包括黄豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、笋干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多个不同类型的产品,做出了自己的特色。

4)唐人神——湖南第一个肉品品牌

长期以来,生猪养殖都是一个经久不衰的农业热门话题。据相关数据显示,猪肉消费在所有肉类消费量中常年占比高达60%以上。

1988年创立于湖南的唐人神,多年来专注于生猪的全产业链经营,是首批农业产业化国家重点龙头企业。其业务路径同样是以饲料起家,而后逐步拓展至育种、养殖、屠宰、加工、品牌等多个领域,先后打造出“骆驼”、“唐人神”和“美神”等知名品牌。

乘着预制菜的话题风口,“唐人神”肉制品也将迎来发展爆发期。当前,“唐人神”已成功上市了中式香肠、风味肉品、生鲜肉品、西式肉品等十几个品类一百多款产品,精心打造了龙华上品牧场。

5)绝味食品——“卤味一哥”,舌尖上的“舞者”

提到绝味,大家很容易联想到鸭脖,以及那个醒目的红色门头。

绝味的全称是“绝味食品股份有限公司”,2008年成立,2017年3月上市,绝味公司所生产的食品属于“湘菜”,并且“绝味食品股份有限公司”的总部位于湖南省长沙市。作为休闲卤味的后起之秀,门店数量已经超过13000家,可以算是中国鸭货界的“鸭王”。而如今的绝味,不仅仅是一根鸭脖,是拥有资本布局的“美食生态圈”。绝味一开始定位大众品,选择中央工厂+加盟的商业模式,生意主要是ToB再ToC。虽然会有一部分利润需要让利给加盟商,但开放加盟后,加盟商能帮助企业开疆拓土,从而增厚业绩。

6)文和友——迎合新就餐模式,湖南预制菜佼佼者

诞生于2011年的文和友,不算老品牌的品牌,以“一店一品”切入游客市场,开设直营店、博物馆、美术馆,总之在游客视线里永远少不了文和友的黑字招牌。

2015年,文和友重新定位,不再以餐饮企业自居,而是以文化企业的姿态,正式走上了“餐饮+文创”的道路。在2020年2月,文和友获得加华资本近亿元的投资。

据NCBD(餐宝典)数据公示,文和友旗下老长沙龙虾馆在“2020上半年中国十大最受欢迎小龙虾品牌”榜中居首位。

近日,「文和友」官宣推出新品“麻辣虾尾”,只需解冻、加热即可食用,并联合李佳琦做全网首发。新品使用的龙虾皆食来自文和友望城荷花虾生态屯养基地的冬季活虾,干净、饱满、鲜活。目前,这批冬令小龙虾已经能够满足「文和友」旗下所有实体门店(堂食、外卖)、线上电商(天猫旗舰店)供应。

7)皇家小虎——卖预制品年入10亿

长沙虎家食品科技有限公司于2020年10月成立于中部核心城市湖南长沙,是一家为中国大众消费者提供冷冻半成品食品的公司。

旗下“皇家小虎”品牌主要经营烤肠、蛋挞、手抓饼、油条等冷冻半成品食品。拥有烘焙、早餐、肉肉系列等多个产品矩阵。

目前在全国已布局了26仓,日发货单量突破20万,其中的爆款产品火山石烤肠年销量达到1000万单。据报道该公司虽然成立仅有2年多的时间,但他们的单年销售额已经超过10亿元。

行业迎来最好时代,湘菜该如何继续领跑?

湖南预制菜一度领先全国。在目前形势下,资金、人才势必大量涌入。在这个潜力巨大但竞争日益激烈的市场中,该如何继续领跑?在此次湖南首期预制菜大讲堂上,《中国湘菜大典》主编、中国湘菜文化博览园首席文化官、湖南省湘菜产业促进会创始人之一彭子诚表示:

第一是技术。要着力继续攻克一些技术难点,如预制菜的还原度、保鲜度。第二是市场。预制菜面临两个风口:一是本身处于大风口,二是电商、直播带货的主流风口。从toB到toC的转型,一定要紧紧抓住这两个风口。这不是一个简单的过程,要全力以赴,谋定而后动。第三是视野。要打开视野,敢于创新,拿出爆品。以前的爆品,湖南有梅菜扣肉、香芋排骨、外婆菜等,省外的有佛跳墙等;现在的爆品,有“饭乎”煲仔饭,类似于套餐,但更上一层楼,其广告语“还原中华老味道,简单一顿热乎饭”,更能获得消费者青睐。“

湖南省的企业,以前是立足传统,把老菜式工业化生产,比较容易获得市场认可。今后有两点要考虑:一,从模拟湘菜传统菜式深入到研发新派融合菜,二,从单一的菜品扩展到综合性料理。综合性料理把主食(米、面)、小吃、菜品、调料综合起来,顾客可以更方便、快捷地解决吃饭问题。在我看来,预制菜的归属,很可能就是预制料理。写字楼白领阶层的午餐,老年人的轻餐,都是巨大的市场,也将是预制料理的目标。从toB~toC的转型,应该顺应这个目标。”