“第2届中国预制菜产业博览会”于2022年12月29日-31日在福州盛大举行!本次博览会由商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,中共福建省委宣传部、福州市人民政府、福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省林业局、福建省海洋与渔业局、福建省供销合作社、中国纺织品进出口商会指导,建发会展集团、思尔福主办,全国百家商协会协办。

本次博览会以“稳”为主题,相比首届全面升级,现场除举行1场主论坛外,还举行了10+场专题创新论坛,100+行业大咖围绕预制菜衍生话题展开干货分享,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

在博览会论坛上,五香居董事长孙洪留开展了“发挥供应链优势,从卤味龙头企业积极布局预制菜”的主题演讲。孙洪留分享道:我们建立了30亿产能的工厂,但我们并不是单纯地以卤味市场切入到预制菜赛道,而是延续五香居一百多年的历史,继续深耕品牌,赋能新品牌“你好鸭”。

以下是孙洪留的精彩演讲汇编:

五香居是一个颇有历史底蕴的品牌,距今已有121年的历史,这个品牌源自于一位历史名人——李鸿章。每位历史名人的背后,都至少有一道名菜,李鸿章也不例外,他偏爱家乡的“徽派卤味”,这个喜好远近闻名。晚清时期,慈禧曾御赐御膳房御厨朱氏给李鸿章,1901年李鸿章过世,朱氏的徽派卤味被徒弟孙少甫继承发扬光大,在芜湖最为繁华的米市大街开了第一家宫廷口味卤味店。自此,徽派卤味得以在民间传承。1901年至今,经历时代的变迁和六代人的不懈努力,百年品牌“五香居”才能将宫廷卤味技艺传承,让每个老百姓都有机会品尝宫廷秘方。

五香居是江苏省常州市的企业,接下来和大家介绍一下企业的发展历程:第一阶段(1946年-2014年)历经了炮火的洗礼,企业见证了新中国的成立,赶上了改革开放的大好时光,在长达一个世纪的时间里,五香居从一家小店发展成一家国资企业。目前拥有两个品牌——餐桌休闲食品“你好鸭”和酱香卤味“五香居”。第二阶段(2005年至今),今日的“五香居”,承载着中国人世世代代对美食的执着,也是中华美食经历时间洗礼的最佳证明。

为什么现在的消费者总说我们吃到的酱牛肉没有过去的味道?原因很简单,因为我们现在基本上用的是进口牛肉替代。五香居为了溯源以及保持口味的一致性,从源头抓起,在呼和浩特建设80亩自有工厂、10万级净化车间,打通产业链上下游资源。

预制菜在五香居的定义里没有多大的区分,无外乎是四个类目的区别。五香居原来并非做预制菜,而是刚好做了熟食,加上疫情的原因,我们从过去餐桌式卤味变成了现在休闲式卤味,因而出现了我们现在所认知的五香居半成品熟食。

五香居主要推出有两种产品,一种是半成品预制菜熟食,另一种是即热食品。最近网上有一段视频说预制菜是“科技+狠活”,我们五香居的产品一直以来追求的是“溯源”,所有产品的包装上都有溯源码,可以溯源到这头牛来自于哪里,从哪个车间生产出来,再到送至哪个客户,可以还原整个运输的流程。

对于目前的预制菜市场,我个人认为是到了一个相对红海的状态。数据显示,2022年预制菜的注册企业数量在慢慢下滑。预制菜现在口味千奇百怪,对于B端市场来讲很难做到全国统一化。我们擅长做B端,但是对于线上这块却不太了解,我们最大的感知就是线上对线下有足够大的冲击量,做流通市场的现在慢慢走向C端市场。

五香居主打的两个品牌主要是以夫妻店的模式在线下推广,夫妻店模式大家可以看得到,就是以小门店的模式经营。目前,我们主要立足于华东地区,未来也希望能拓展到华中或者华南地区。卤味市场是预制菜赛场里一个非常小的赛道,这条赛道相对封闭,竞争并没有那么激烈,因为这个市场的容量没有那么大。我们建立了30亿产能的工厂,但我们并不是单纯地以卤味市场切入到预制菜赛道,而是延续五香居一百多年的历史,继续深耕品牌,赋能新品牌“你好鸭”。

当前,预制菜发展有六大关键点:一是消费者年龄分布趋于年轻化。卤味消费群体,有待提升为年轻化群体,五香居未来将成为中青年的选择;二是预制菜行业资本逐年增加投入、一年融资金额逾百亿。这也说明预制菜有广阔发展空间,但是风口时期的预制菜竞争也更加激烈,做出差异化的菜品风格显得尤为重要;三是便利线上电商菜品颜值担当。五香居新品牌选择爆发力极强,宫廷历史故事价值挖掘会给品牌带来新的行业商机;四是预制菜购买成因的关键词是节省时间。卤味企业应在节省时间上,为消费者做更多考虑,保持绿色安全的基础上,增加便捷性,卤味风味衍生的餐桌美食或将成为新契机;五是市场规模超20%增速增长,行业处于风口。预制菜具有广阔的市场空间,也说明了卤味企业仍旧具有广阔的市场空间,未来五香企业将出现新的契机,与五香居合作就是与新型卤味预制菜的合作;六是预制菜在节假日增量明显大于其他时段。冬季成为卤味行业的淡季,如何做到淡季不淡,关键在于将其菜品定义的真实价值作为思考,成就卤味预制菜。

以上是整个预制菜发展的关键点,现在每年预制菜是以20%的增长率在发展。从我们公司的角度来讲,我们认为未来的预制菜必然是向日本、欧美学习。欧美家庭的冰箱打开基本上都是速冻的米面制品,比如披萨、汉堡。日本主要是银发经济,很多老人家在家里已经不太有能力或者不太擅长做料理,所以预制菜在日本的发展程度度很高。

五香居的布局主要集中在华东地区,保证冷链、物流、配送能力和10天的保质期。此外,在新零售渠道方面,五香居也正在积极推进中,但这条渠道推进得并不是很顺畅,原因在于原来的传统渠道费用太高。现在五香居大力发展外卖市场,鼓励夫妻店不是以店为本,而是以店为点进行辐射5公里左右的配送。由五香居进行中央式的调拨直接送到夫妻店,再由夫妻店进行配送。疫情期间,五香居整体业绩不降反升。在房租、人力、原材料成本逐年上升的背景下,降本提效成了重点,五香居现在慢慢缩减店铺的规模,由过去的100平方米到现在的30平方米左右,甚至有的商超只有15平方米。

五香居沿用了过去御膳房的发展,内部发展也是围绕着“五香居风味研究院”“五香居古法卤制院”“五香居卤味预制菜”“五香居品质纠察院”“五香居宫廷博物院”“五香居甄选工坊”六部分展开。

我们认为,预制菜其实是有瓶颈的,通过分析数据发现消费者对于预制菜吐槽最多的地方是风味口感,普遍反馈特别难吃,主要是针对完成度较高,只需简单加热即可食用的品牌菜品。正因为全国口味完全不统一,所以很难做到口味性一致,所以未来可能会杀出一匹黑马。当下,我们都站在预制菜行业的发展风口,立身之本的关键就在于发展自身企业、强化自身品牌。

以上是孙洪留带来的精彩演讲,在此,诚挚地感谢商务部流通产业促进中心、中国商业联合会的指导,以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次博览会的大力支持与肯定,思尔福将继续砥砺前行,以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容。

“第3届中国预制菜产业博览会(春季)”将于2023年6月15日-17日在厦门国际会展中心盛大举行!本次展会由国家及省市单位全程指导,建发会展集团、思尔福主办,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

展会将与国际平台接轨,扩大预制菜品牌买家范围,邀请东南亚、日韩、欧美等全球20多个国家及海外地区的全球知名买家组团,打造国内首个国际性的预制菜展会。展会规模达40000平方米,设置1800+标准展位,1000家国内外预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示。

同期将举办“第3届中国预制菜产业大会”“2023中国预制菜烹饪交流大赛”“2023福建省预制菜百强企业评选”“2022中国预制菜产业研究报告发布”以及预制菜境外贸易治谈会、供需对接会、企业考察培训等配套活动,汇聚国内外50000名专业预制菜从业者共同探讨行业热门话题,展望预制菜行业发展趋势,成为中国预制菜产业的形象窗口。