中国预制菜2023年的市场规模已突破5000亿元,但快速发展的预制菜又让消费者顾虑重重:预制菜等于隔夜菜?等于防腐剂超标?3月21日,国家六部门联合颁布的预制菜规范,为“心神不定”的预制菜消费市场注入了一支“强心针”。在官方印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中,明确了预制菜的概念与范围,着重强调了“不添加防腐剂”、“大力推广餐饮环节使用预制菜明示”。

(《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》原文部分截图)

官方文件直接说明禁用防腐剂,有助于让消费者安心。但我们也禁不住要思考,为什么消费者对预制菜始终抱有“抗拒”心理呢?

一、消费者抗拒“预制菜”,究竟抗拒的是什么?

在当前社会舆论环境下,预制菜最被诟病的是“不透明”。

一是成分不透明。近年来受“科技与狠活”影响,引发的大众对于不规范成分添加及其潜在危害的担忧,从而加剧对预制菜食品安全的焦虑。

二是消费不透明。大部分预制菜均是在商家未告知消费者的情况下,让消费者误以为自己是为“现制菜”买单的。

目前预制菜的消费主流群体是职场打工人,家和公司附近的外卖属于预制菜的“重灾区”。“预制菜没有现做的那种‘锅气’”、“这次规定明确说预制菜不让加防腐剂,但方便面本身就没有防腐剂,配料表、价格都很透明”、“直接囤方便面、自热饭更省钱、还省事,并且口味也多种多样”,某IT公司的职员小刘的观点道出了大多数消费者对预制菜的疑惑,同样也显露出当下方便食品更受青睐的原因:安全、便捷、性价比高。

同等的方便快捷、营养美味日常饮食需求下,消费者更倾向于选择口味及形式创新、颇具性价比的方便食品,在有更优选择的前提下,自然而然预制菜就会被抵触。

二、对预制菜而言,方便食品是否可参考?

方便食品行业早期曾因防腐剂等不实谣言陷入消费者信任问题,同时也因口味单一不能满足消费者快速变化的美味饮食需求、因油炸工艺不能满足消费者日益追求的健康饮食需求,一度遭遇发展瓶颈。

从当年“外卖要取代方便食品”,到如今“方便食品的地位无可取代”,从被误解到被接受,实际是方便食品行业基于国民日益变化的饮食需求,努力十余年的结果。以线下“王者”海底捞为代表的传统餐饮企业拓展方便食品形式开辟更多饮食场景;以螺狮粉、安徽板面为代表的地方特色饮食也开启方便食品化,解决方便食品口味单一的问题……方便食品不断开辟更多饮食场景、丰富饮食风味的同时,以今麦郎为代表的民族食品企业还深刻洞察国人健康饮食需求坚持创新。

(图为今麦郎“寻味中华”系列产品之一:安徽板面。今麦郎洞察国人健康饮食需求,坚持创新,丰富饮食风味。)

(图为海底捞自热小火锅系列产品,开辟了更多饮食场景。)

作为传统方便食品头部企业,今麦郎从消费者健康饮食需求出发,借鉴中国蒸馒头、煮面的传统工艺,突破传统油炸面的技术壁垒,跨出了从“油炸面”到“蒸煮面”的一大步,开创0油炸健康面品类——拉面范。拉面范问世的背后,是今麦郎经过10年技术攻关,31项重大突破,48代产品更迭,583次的配方试验,自主研发出直条切丝工艺和特殊蒸煮工艺,其采用的“高离散高复水非油炸方便面加工关键技术”,沸水泡面3分钟即可复水,比市场监管总局批准发布的“非油炸方便面的复水时间为6分钟”的标准缩减了近一半时间!拉面范面体复水后顺直、光滑、富有嚼劲,缩短时间的同时还能保证风味,可还原面馆现做味道,稳扎稳打地引领着健康、美味的饮食新风潮。

(图为拉面范“绿牛”面,区别红烧牛肉面的红色包装,以绿色为主色调,实现“0油炸”和油炸的区隔)

方便食品行业的发展、升级之路,一定程度上为预制菜行业的发展提供了经验指导,不断创新产品,以满足消费者不断升级的安全、健康、美味饮食需求,是预制菜行业、方便食品行业升级、发展的必行之路。希望预制菜能早日回归正轨,脚踏实地高质量发展,与传统食品行业、新兴食品行业一同带领消费者进入一个能够为饮食“放心买单”的新时代。